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苏州—无锡—天目湖—扬州宴会美食

日期: 2016-03-27
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       淮扬菜作为四大菜系之一,不仅选料严谨,追求本味,尤其宴会文化经过几百年的沉淀特别突出,孕育出了中国十大名宴:如满餐与汉餐(淮扬菜为主轴)相结合的《满汉全席》、风格“高、精、素、补”的《乾隆御宴》、出自名著红楼梦而闻名中外的《红楼宴》、脍炙人口的《三头宴》、体现春意盎然与绿色餐饮理念的《春晖宴》、伴随八怪风雅故事的《扬州八怪宴》、体现古代盐商富甲一方的《卢氏家宴》、以及涵盖了淮扬春季名菜名点的《烟花三月宴》等等。

       近年由于餐饮发展趋势引导餐饮企业更加注重大众的消费体验,主题文化酒店、服务于百姓的婚宴酒店应运而生,其中不乏翘楚者,不仅大大满足消费者的需求,也找到在餐饮转型下的立足点。更有百年老店保持着与时俱进的观念,将优良传统技艺发扬传承。

       特此,食疗养生专业委员会组织餐饮业精英一同深入江苏知名餐饮企业:寻找特色美味菜肴;学习优秀企业管理;借鉴成功运营模式!

 

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一、菜品先行

       淮扬菜注重本味,讲究刀工精细,切丝如发,原料以鲜活为主。深入后厨参观学习,看烹饪大师现场制作精美菜肴。

 

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       淮扬菜和其他菜的最大区别在于,不仅可一饱口福,还能一饱眼福。为什么这么说,淮扬菜像一件精美的艺术品,难怪有人只舍得看,不舍得吃。说起淮扬菜的刀工精细,在八大菜系中当数第一,尤以瓜雕享誉四方。有种说法是“味在四川,刀在淮扬”。

 

 

 

 

 

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二、5家企业实战考察

《苏州得月楼》

       苏州得月楼创建于明代嘉靖年间,距今已有四百多年历史。恢复于1982年,是驰名中外的中华餐饮名店。得月楼经典苏帮菜享誉中外,常年供应品种达三百多种,并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。《舌尖上的中国•心传》热播,纪录片中,近三分之一的时间关注苏州美食,尤其是苏州点心和其传承工艺。而这些点心,都出自苏州家喻户晓的得月楼。

《苏州众合大酒店

       酒店旨在以“昆曲戏主题酒店的形式”,以浓缩千年饮食精华的“吴地美食”为媒介,打造以苏帮菜为基础体系的中国混合菜系概念。

经营理念注重让宾客在享用美食的同时,体验烟水吴门的风雅生活方式,感受古典与现代交错辉映的魅力空间。

《无锡双子楼大酒店》

       作为“无锡婚宴会议中心”,首家提供“一站式”服务理念,为业主打造独一无二的定制模式:双子楼大酒店拥有全市专业的婚庆礼堂,可容纳70桌的宴会大厅,十余个中西式经典豪华包厢,并配置个性别致婚庆场地。同时,酒店的私人订制包括全套专业婚庆团队。

中西式婚宴菜肴,本帮经典江浙菜,辅以粤菜、川菜,由国家烹饪大师主理高级的菜系上品,精心体贴的服务,将为婚礼打造难忘的饮食经典。

《溧阳天目湖宾馆》

       由江苏烹饪大师朱顺才领衔,开创天目湖鱼文化系列菜肴。天目湖砂锅鱼头,更以“鲜而不腥、肥而不腻”的独特口感而名扬四海,2002年被列为“中国名菜”天目湖鱼王宴更是将鱼文化与对原材料的开发发挥到极致。

标准、规范无处不体现作为领航企业的质量与优秀。天目湖宾馆自成一体的企业文化与管理模式每年吸引大量同行慕名前去学习交流。

《扬州迎宾馆》

       扬州迎宾馆位于著名的瘦西湖公园内,十多年来圆满接待了习近平、胡锦涛、江泽民、吴邦国、温家宝、原法国总统希拉克、联合国秘书长安南等国内外政要。多次成功承办“烟花三月国际经贸旅游节”、“世界运河名城博览会”等重要活动。迎宾馆以传承和弘扬淮扬菜为己任,经过十多年精心研发出以“红楼宴、八怪宴、三头宴、扬州盐商宴”领衔的品牌宴席,成为中国文化宴席代表。

 

 

 

 

三、考察收获

——深入前厅、后厨观摩人员调配,产品管控,快速出品的流水操作线,烹饪大师现场教授旺销菜品,交流学习。

——对话企业高管,分享企业核心文化建设、团队建设、管理模式、管理理念、经营方向、经验心得,优化您的企业管理体系。

——品新老特色菜品,拓展思路,大师解析菜品研发思路,传授食材本味的挖掘。

——淮扬菜注重原料鲜活,了解可靠原材料生产供应商,择优选择适合企业的供货商。

 

 

 

 

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