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长沙、株洲、衡阳考察

日期: 2016-03-27
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       湖南作为湘菜发源地,美食之城、发展最快的餐饮市场之一,不仅在全国餐饮业拥有稳固的地位,同时也引领着全国餐饮业的发展趋势与步伐。

       为此,食疗养生专业委员会,特决定在深入湖南一二三线城市《食在湖南——探索湘菜奥秘,走进长沙、株洲、衡阳考察》。旨在为餐饮酒店业走出去、引进来,培养管理及菜品研发领军人才,帮助企业全面提升核心竞争力。

 

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一、菜品先行

       烹饪大师现场取材,现场制作,现场提问,现场解答。

 

 

 

 

 

湘菜素有三大特点:

1.刀工精妙,形味兼具

2.长于调味,酸辣著称

3.技法多样,尤重煨

 

 

 

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二、8家企业实战考察

《继湘美食

       “湘鱼头”在长沙妇孺皆知,传统湘菜味道正宗。董事长罗继湘大师亲自教授店内创新菜、经典湘菜。

《57℃湘》

       2009司打造创新湘菜铁板烧品牌“57℃湘”第一家店在长沙开业,成为全世界最大的铁板烧餐厅。创新的烹饪方式突破传统湘菜做法,将湘菜以简约、时尚、超口感方式只管呈现给客人,迅速占领大众市场,以创新湘菜为特色,研发为导向,在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱的餐饮企业,此次不仅考察《57℃湘》还附带公司旗下三家品牌《我爱鱼头》、《水货主题餐厅》、《好食上青年餐厅》。

《筷乐潇湘》

       筷乐潇湘以组庵菜系为基础,整合了地方菜系、名流菜系、素食菜系等多种分支以湘菜形式呈现。其中,又数地方菜最为亮眼,长沙的小炒、浏阳的蒸菜、常德的钵子、湘西的腊肉、邵阳的猪血丸子、武冈的香干等等,汇聚一堂、争奇斗艳,形成了一道湖湘地方饮食的特色风景。筷乐潇湘尤为值得借鉴的是其出色的营销团队,称之为快乐魔鬼!

《农门阵》

       农门阵无论是建筑风格还是菜品再到服务员的着装和服务,都有浓郁的民族特色,仿佛置身于湘西的大山乡野。湘西腊肉、带皮蛇肉、张家界野味、金鞭溪活鱼、野猪肉等等,很多是来自湘西的山珍,远近食客都慕名而来。

《沙坡里实业》

       沙坡里水鱼馆是株洲唯一一家经营水鱼系列菜品,且独具地方特色的品牌餐馆。在继承传统水鱼系列菜肴和原汁原味的本地乡土口味菜的基础上,以打造绿色餐饮,倡导健康饮食为理念,狠抓食疗养生的建设。旗下已有沙坡里·金玉满堂店;沙坡里·锦房食堂;沙坡里·生态农庄三家店。沙坡里注册成立了福娭毑湘菜食材有限公司,将形成农庄生产(种、养)、湘菜食材加工、酒店推出菜品的完整食品产业链。

《惟楚大厨房》

       沙坡里惟楚大厨房占地15亩,厨房总面积1000余平方米,内外装饰高雅、大方,富有浓郁的中国园林特色以湘菜为特色,围绕着湘菜“味”字当头的饮食文化,力求推陈出新,酒楼配有200余种菜品,把各式优秀的 菜肴引入厨房,揉入湘菜的传统风味,充分体现楚湘美食文化的深厚底蕴和独特魅力。

《华宴楼大酒店》

       衡阳市百姓口碑排名第一的社会餐饮酒店,企业文化,经营理念,出品管控等值得探究其中奥秘。秉承湘菜、中国风的理念,在众多湘菜品牌中脱颖而出,使其成为了广大食客举行宴会的首选。

《绿草地餐饮》

       绿草地因其“裸烹”而出名,起家在衡阳,目前在衡阳有多家分店,开一家火一家,近几年进军长沙市场。董事长吴东明做裸烹厨房的初衷是想创建“厨师穿着白袜子上班”的厨房,在2000年开创了透明厨房的先河。其菜品以衡东土菜为主流,常年保持108道菜,不断淘汰更新,以满足顾客口味不断变化的需求。

 

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三、考察六大收获

带回经典创新菜品——旺店名企老板、厨师长亲自现场演示上榜旺菜,现场观摩讲解,看的清楚,学的仔细,带的回去!

取回经营法则真经——各优秀餐饮企业负责人面对面真诚分享经营理念、文化打造、管理方针、营销服务,供您借鉴,为您企业今后发展铺垫平坦大道!

找到今后发展方向——考察酒店形态多元化:中高端社会餐饮、现代时尚餐厅、连锁型特色快餐、生态绿色裸烹餐厅、民族特色文化饭店等等,多种风格多种借鉴!

可靠原材料供应商——除考察长沙大型原材料批发市场,还有株洲绿色原材料生产供应基地及原材料制作菜品展示!

最旺餐厅加盟信息——现场考察火爆店面,运营状态与企业老总直接沟通,建立合作关系!

人脉即是财富积累——3个城市8家知名成功酒店的负责人,与参团的全国各地餐饮同行相聚在一起,相互学习,相互交流,将是您人生最大的财富!

 

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