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成都、南充、达州、重庆考察

日期: 2016-03-27
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       随着国家政策变革,2014年是餐饮酒店业普遍受到影响,很多企业转型走向中档消费,而川菜菜系随着近几年的发展,越来越受食客追捧,为迎合全国餐饮酒店业满足食客的需求,组委会于2014年3月组织赴四川考察。

       透彻四川知名标杆企业后厨观摩、交流,通过知名企业家讲解四川餐饮酒店业发展的现状,探讨“企业精神、经营理念变革、产业形态、管理模式、菜品出品、营销方式、发展形态、转型变革”的启示。

 

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一、菜品先行

       参观前厅、后厨,烹饪大师现场演示制作过程,分享交流烹饪精髓。

 

 

 

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       一地有一味,一菜有百味,任何一种菜品的形式都会经历一个漫长的发展过程,川菜自然也不例外。原料的选择和变化,外来手艺的借鉴应用与改造提高,调料的重新搭配与生产,均对川菜产生了重大的影响,这道道佳肴与风味和原料的独特不无关系,再加上各地独特的调味品,川味以它独具特色的魅力,为大多数人所青睐。

 

 

 

 

 

二、10家企业实战考察

《红杏酒家》

       交流十年来始终保持着排队吃饭的管理模式,参观厨房保证质量的快速出品流水操作线,品尝地道川菜。

《悟园会所》

       成都最具规模的私房菜,品尝以川菜为主的养生膳食,感受亲情式服务模式,观赏江南园林环境庭院流水式装修。

《南堂小馆》

       成都大蓉和旗下最新分店,作为四川龙头餐饮企业,《大蓉和》在2014年初顺应时代变化趋势重张旗鼓;“田园式的风格”让人宾至如归,出品及味道深受大众追捧,转型变革很成功,让我们共同走入新的大蓉和,探究其中奥秘。

《巴国布衣》

       巴国布衣成立于1996年,目前有几十家分店,秉承新川菜、中国风的理念,在众多川菜品牌中脱颖而出,并保持持久不败之地,必有可学之处。

《老船王火锅》

       老船王作为南充市生意最火爆的火锅,目前在四川地区有11家直营店,凭借它独特的出品和管理方式在四川竞争激烈的火锅市场能占有相当份额,非常值得大家借鉴。

《兰亭会馆》

       古有王羲之于稽山阴之兰亭而亦将有感于《兰亭序》,今有凤凰山下聚西外兰庭而尝尽会馆之美食。兰亭会馆共有三层,无论是环境装修还是菜品在达州都是屈指可数!

《知味苑餐饮》

       达州市知味苑餐饮有限公司于2001年成立,今天的“知味苑”已成为达州市享有较高知名度的一家民营餐饮企业,他是达州通向全州乃至全国的一扇窗户。“知味苑”在北京参加全国烹饪比赛,用达州最具地方特色的菜式,受到中央重视并全程跟踪报道,因美食而受到国内权威大众传媒青睐,实属罕见,更留下千古佳话。

《桂庐本位中国菜》

       酒店风格独特,环境气氛当属最高,装修独树一帜,以桂花为主,体现文人雅士儒雅风范,品尝以追求本原、本土、本味,以“本真”为精品特色融合菜、中国菜。

《红鼎味苑》

       体验国家级(五钻)酒家装修、川(渝)菜品,酒店负责人分享营销和管理经验。旗下也有多家加盟连锁品牌。

《味道重庆》

       味道重庆餐饮文化管理有限公司始创于2006年,“味道重庆”作为独立创新的餐饮模式已受到了各界广泛的认可,目前在重庆已有4家直营店,2014年计划3家新店开业,此次考察将到总部店(国宴馆),学习当中的精品渝菜。

 

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三、考察收获

走进一二三线城市,拿回你想要的:

内容多——4个城市,10家酒店,交流品牌连锁企业的管理,借鉴转型成功案例,走进一二三线城市知名企业,给更多的参考价值,学习非人口密集城市如何像一线城市一样做出优秀成绩。

范围广——鉴赏风格独特、各具魅力的装饰装修;深入酒店厨房交流管理学习;品味色香味俱全的特色菜品;感受个性周到的服务,进行原材料市场考察等,整个行程充实、全面、系统。

更实用——紧紧围绕餐饮经营理念、运营管理、菜品出品、采购供货等核心问题讨论,考察不仅仅是看、听、学、品,每家考察酒店的负责人、一把手都会与学员进行深度探讨,力求看得见,学得到,带得回。

 

 

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