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南京考察

日期: 2016-03-27
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       餐饮行业可谓日新月异,把握行业脉搏才能在激烈的竞争中占有一席之地!本期食疗养生专业委员会组织2010年12月赴南京6家优质餐饮进行为期3天的考察活动。更好的了解淮扬菜的流行发展趋势与原材料市场,满足现代食客的饮食需求;增强企业老总、厨师长之间的沟通与联谊,为年节菜品研发打好基础。

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、菜品先行

       企业菜品演示,与主厨交流分享菜品研发并制作旺销菜品,传授菜品食材本味的挖掘。

  

 

 

诗情画意淮扬菜:

  

       淮汤菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

  

       淮汤菜刀工,刀功比较精细,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。

 

 

 

 

 

二、6家企业实战考察

       3天间,共结合考察南京6家优质餐饮进行学习参观,就如何实现企业利润提升、管理费降低两方面进行现场提问,现场解答;各企业相互分享交流经验,共同学习进步。

《小金鹰酒楼》——正宗淮扬菜,以连锁为主

       小金鹰酒楼是一家倡导“食以洁为本、味以奇为鲜、人以诚为荣”,坚持“诚信待人、菜肴赢人、服务感人、价格服人”,推行热情、周到、礼貌、规范的亲情式服务,让食客感受宾至如归。 “全国绿色餐饮企业”、“中国餐饮名店”、“江苏餐饮名店”。

《百姓人家》——淮扬菜老鸭煲

       百姓人家店堂环境装修独特,保持发扬了江南民族特色,兼具时尚浪漫的欧洲风情,有高贵典雅的豪华包间,有小桥流水的用餐一角,有匠心别具的空中花园,身临百姓人家不仅能品尝到美味佳肴,而且能品味到崭新的饮食文化,老鸭煲是百姓人家的头道招牌菜。

《阿英煲》——淮扬特色土菜

       中国AAA级绿色餐馆,嘉兴市著名商标、全国连锁餐饮企业“阿英煲”来自于人杰地灵的钱塘江畔。这里土地肥沃、农田如织、物产丰富,是著名的鱼米之乡。

《御秦上品》——特色餐饮

       “御秦上品”装饰以秦汉文化元素为主线,结合现代装饰材料风格特点,展开创作构思,将秦汉文化的博大精深与当今都市视觉品格融为一体,从而呈现出具有浓郁个性及品味的文化饮食圣地。

新东方鹅馆》——淮扬菜、江南菜

       南京新东新餐饮公司成立于2001年1月,公司自成立以来,始终围绕鹅文化做文章,着力开发绿色餐饮消费。公司研发的独特调料和独特的烹调工艺制作,在南京地区家喻户晓。

晚晴楼》——特色小吃

       晚楼现有美食轩、风味轩、民俗轩三个部,是一座专营晚晴“八绝”风味小吃的民俗餐厅,端庄典雅的环境,错落有致的室内外装璜、富丽堂皇之中给人以朴实温馨之感。晚晴“八绝”小吃集众家秦淮风味小吃之长荟萃而成自家体系,色、香、味、形俱佳,已被国家评列为“中华名小吃”。其每道小吃都有一段动人的历史典故。客人一边品尝小吃,一边欣赏着富有秦淮民俗文化的江南歌舞,民族传统与现代氛围兼容并包。

 

 

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三、考察收获

  获创新菜——深入酒店后厨交流学习,听大师解析冬季菜品研发思路,并现场取材制作冬季旺销菜品,对话主厨、传授食材本味的挖掘。

  析经营真经——学习6家知名餐饮酒店之星的管理、菜品、服务等,借鉴生意兴隆的“秘密”。

  思路——究竟什么样的业态定位,才能在激烈的行业竞争中占有一席不败之地?听餐饮业经济专家分析当地市场环境,了解多元化业态。

  观摩——深入前厅、后厨观摩人员调配、产品管控,快速出品的流水操作线,拍摄上墙章程。

 

 

 

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