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昆明特色美食之旅

日期: 2016-03-27
浏览次数: 159

       云南是众所周知的山珍王国,野生菌不但是云南百姓餐桌上一道必不可少的佳肴,也早已成为全国各地食客都争相一尝为快的珍馐。更有甚者开发出野生菌创新菜:将野生菌与海鲜相结合,一桌“山珍海味宴”,推起野生菌在餐饮行业的一股新潮流。此次,食疗养生专委会将在“云南野生菌美食节”期间带领大家去美丽的昆明认识野生菌、品味野生菌、领略舌尖上的健康美食!

 

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一、菜品先行

      与主厨交流菌类分类、营养价值、烹饪方法并由本地烹饪大师现场演示制作。

 

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色味俱佳的滇菜:

       菌味,风味,云南味,云南的饮食文化中,野生菌算是最浓墨重彩的一笔。云南菜也称“滇菜”,云南菜以选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。云南餐饮文化内涵十分丰富,不仅有许多绿色、生态、健康的食材,还有浓郁的少数民族风味。

 

 

 

 

 

二、7家企业实战考察

《野生菌知识讲座》——由中央国家机关烹饪大赛评委、国家名厨——侯玉瑞老师给大家分享。

《新人人酒楼》

       作为一家创办于1996年,顾客累积突破600万人的云南本土知名餐饮企业,17年来一直致力于开发美味佳肴,传承美食文化,开创性把海鲜和野生菌,甚至娃娃鱼和野生菌完美地结合在一起,研发出了京葱菌王烧海参、名菌养生佛跳墙、野生菌生焖娃娃鱼、松茸翅鸡宝等十几道创新大菜,成就了云南第一桌真正的“山珍海味宴”。

《蔼若春酒楼》

       是昆明大滇园美食有限公司旗下品牌,公司成立于1997年 9月,现已拥有两个品牌,“大滇园”与“蔼若春”。旗下五家直营店和六十二家特许加盟连锁店,公司于03年在火锅连锁体系稳步发展的基础上,进入中式正餐,启动“蔼若春”品牌。成为昆明著名特色餐饮企业。

《外婆味道》

       继承外婆做菜“少油、少盐、少调料”原则,以“物美价廉”为理念,是云南性价比最高的大型餐饮连锁企业。

《味舞春城》

       是一家5000多平米的大型滇味酒楼,它有时尚风格的大厅、卡座、包房、千人宴会大厅、屋顶花园等各大区域,能够容纳千人以上同时进餐。菜品使用的是云南各地的地道食材,用料讲究,尽量保持了食材的原汁原味。烹饪工艺化繁为简,充分保持了食材本身的鲜味。

《水木花野生菌批发市场》

       作为素有“野生菌王国”的云南而言,水木花野生菌批发市场是昆明最大的野生菌及干货批发市场,每天平均有20多个品种30至40吨的野生菌成交,成交额达近百万元。在这里是我们了解和购买云南野生菌等特色原材料的首选考察原材料市场。

《德宏春天酒店》

       店内装饰、装修颇具少数民族风格,可以体验云南少数民族风情及饮食文化,品尝正宗傣菜、景颇菜及德昂族菜品。

《中国滇菜研发中心【美食·家】会所》

       在云南省商务厅、财政厅的主持下,在云南财经大学的支持下,由云南省餐饮与美食行业协会全程设计投建的全国首家菜系研发机构。以“研发、研究、研学”三位一体的模式,向海内外和业内外人士提供多功能的互动与交流平台。【美食·家】整体建筑风格借鉴并融合了海派元素,更凸显传统文化,把生态·健康滇菜与八大菜系融合、揉合、整合,“与食俱进”地创新发展。

 

 

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三、考察收获

    野生菌除了能带给我们独特的口感外,还有十分珍贵的药理保健功效,特聘专家通过课程形式详细讲解野生菌的分类、营养价值、食用功效、烹饪方法等,带你深刻认识野生菌,更有特别安排当地烹饪大师现场演示制作,手把手教大家如何制作野生菌烹制美味佳肴!由酒店的负责人分享管理经验交流学习。

   古老老的民族,原生态的美食,新奇的材料,不一样的经营方式,从餐桌回归大地,追溯美食的来源,感谢大自然给我们的馈赠,在这片土地中寻求着对食物转化的灵感,带您逛遍当地新奇、丰富的原材料市场。

  菜中的代表菜草药汽锅鸡、风味荞丝,白族乳扇,金钱云腿,红烧鸡棕菌,芫爆松茸菌,傣味香茅草烤鱼,滇味凉米线......究竟是怎样的一种让人过齿不忘的美味?考察团带您走进昆明多家餐饮名企名店为您设宴以待,特色美食一网打尽!

   感悟财富:作为旅游城市,当地的餐饮市场如何进入、如何开发,听当地知名企业讲述如何挖掘财富,看餐饮业经济专家解析当地市场环境,在您边走、边看、边尝的同时,不要忘记,这里也许正蕴藏着您的另一桶金。

    昆明一年春常在,一年花常开,在这里,即使冬季也可以看到娇艳的玫瑰花开,碧波浩淼的滇池,于峰林耸立的石林,还有那载歌载舞的云南民俗村,考察团将带您尽情陶醉在这美丽的彩云之南。

 

 

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