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长沙考察

日期: 2016-03-27
浏览次数: 194

       同位中国辣菜的代表菜系,如果说川菜是“无辣不成饭”的话,那湘菜就是“酸辣两相宜”。与川菜的热烈、张扬不同,湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主,酸寓其中”是湘菜的味觉印象,辣的热情和酸的内敛相互交织,把潇湘之味演绎得淋漓尽致。在全国辣椒消费人口高达5亿的今天,湘菜正以独特的气质和姿态在中国美食舞台独树一帜。

       本期食疗专业委员会组织赴长沙6家餐饮为期3天的学习考察活动,近距离体验了解湘菜的内涵与流行趋势,了解行业最新资讯;增强企业老总、厨师长之间的沟通与联谊,为企业开阔经营思路

 

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一、菜品先行

       与主厨交流分享菜品研发,并现场制作特色菜品,参与互动特色湘菜讲授,了解餐饮原材料市场。

 

 

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性烈味辣的湘菜

       湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

       湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

       官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲永州血鸭腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

 

 

 

 

 

 

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二、6家企业实战考察

《钰樽楼》

       企业成立于2002年,是长沙市服务行业二十强单位,长沙优秀民营企业,公司现有员工800余人。长沙市五星级餐馆,酒楼以及钰樽美发美容机构、钰樽楼置业发展公司,经营项目包括顶级餐饮、养生、地产。

《火宫殿》

       特色小吃,始建于清代乾隆12年,距今250余年,与北京的天桥、上海的城隍庙,南京的夫子庙相媲美,是湖南的民族文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所,毛泽东的光临使火宫殿名扬四海,我们用四句话来形容火宫殿,长沙有个火宫殿,“臭”名远扬无国界,品尝“八大名小吃”,包你回家还梦见。

《秦皇食府》

       是一家餐饮管理有限公司,位于长沙市环境优雅的沿江风光带,总面积为5千平方米。企业以秦文化为背景,在长沙享有文化餐饮的美称。2005年,秦皇食府被中国食文化研究会认定为“中国餐饮文化象征企业”,秦皇食府的董事长柏鹏同时被认定为“中国餐饮文化大师”,这是秦皇食府所获得的国字号荣誉。

《筷乐潇湘》 

       追溯几千年的湘菜文化。除了人们最熟悉的家常菜,这里还集中整合了地方菜系、组庵菜系、名流菜系、素食菜系等多种湘菜分支。其中,又数地方菜最为亮眼,长沙的小炒、浏阳的蒸菜、常德的钵子、湘西的腊肉、邵阳的猪血丸子、武冈的香干等等,汇聚一堂、争奇斗艳,形成了一道湖湘地方饮食的特色风景。除此之外,还有以谭府菜为代表的组庵菜系、以曾国藩、毛泽东等命名的名流菜系和以佛道文化为底蕴的素食菜系。筷乐潇湘以组庵菜系为基础,挖掘出一系列高档湘菜形式呈现,入口鲜滑软嫩,别具风味。

《农门阵》

       农门阵的建筑风格和菜品都很有民族特色,很吸引人们的目光。湘西腊肉、张家界野味、金鞭溪、活鱼、野猪肉等等,很多是来自湘西的山珍,在长沙有非常好的口碑。

《继香酒楼》

       营业面积1900平方米,湘菜,以鱼头为主。是长沙新区人气最旺的酒店。

 

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三、考察收获

       通过对知名餐饮企业的考察,现场学习旺销新菜品的制作过程,与主厨面对面交流菜品研发思路,带回你想要的旺销菜品。

       从餐饮行业的经营理念、文化打造、服务细节等方面与企业负责人一同分享探讨,为企业的发展开拓更平坦的道路。

      多元化的餐饮业态,如中、高端餐饮、知名小吃以及别具名族特色的家珍野味,供您参考借鉴,让企业始终走在行业前端。

      与全国优秀企业家一同交流经营经验,相互学习分享,取长补短。

 

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