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成都、重庆考察

日期: 2016-03-27
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       早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜.  真是  “食在中国,味在四川”。

       本期食疗养生专业委员会组织2011年4月赴成都、重庆高端餐饮进行为期8天考察活动。以深入的了解川菜的流行发展趋势与原材材料市场渠道,满足现代食客的饮食需求为中心,开展本次学习考察项目,期间增强企业老总、厨师长之间的沟通与联谊,为企业发展打下良好基础。

一、菜品先行

       与主厨交流分享菜品研发并现场制作特色菜品及底料配置,参与互动特色川菜讲授,交流分享宝贵经验。

 

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麻辣鲜香的川菜:

       川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

 

 

 

 

 

二 、8家企业实战考察

成都《大蓉和》——以川菜为根基,融合中、外佳肴之精粹

       ”大蓉和”即“大融合”,一如其名,以川菜为根基,融合中、外佳肴之精粹,从当年的民间珍味“瓦缸煨汤”到潮流的经典品牌“大蓉和”成都市餐饮名店、四川省餐饮名店、中国餐饮名店。作为最负盛名的川菜品牌和不折不扣的“人气美食王”,业界对“蓉和现象”的研究和探讨也从未停歇。中国港澳台地区美食界誉大蓉和为综合的中华料理。

成都《巴国布衣》——新川菜

       国布衣秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念,将中国传统文化和现代企业管理引入川菜经营,开创了新川菜发展的先河。十余年来,巴国布衣现已发展成为以川菜业为主、多元发展的现代化餐饮企业集团,中国餐饮百强企业、中华餐饮名店。2010年,巴国布衣作为川菜唯一代表品牌入驻上海世博会。

成都《曦苑海参坊》——养生食疗

       曦苑海参坊是顺风肥牛餐饮有限公司投资的高端餐饮会所,座落在风景秀丽的永陵博物馆旁,由中央美院按钻石五星标准设计装修的养生食疗会所,独具匠心,风格典雅。

成都《少城厨房》——精品川菜

       位于成都繁华居民区,日客流量大,经济效益好。主要经营精品川菜,一千多平方米,店内为新中式装修设计,别树一格。

重庆香牌坊《龙湖鸭肠王》(旗舰店)——渝菜

       知名品牌,近两千平方米,中华餐饮名店,全国绿色餐饮企业,环境设施好,有多种味型锅底,价位中高档,营销管理好、效益佳。

重庆《徐生记大酒楼》

       四千多平方米,三十多个包房,可同时容纳千余人进餐餐,知名品牌企业,装修具有时代感,设施配套好,主营地道的重庆菜,兼管粤菜、湘菜等,营销管理好。

重庆《红鼎味苑大酒楼》

       五千多平方米,一楼大厅(五十多张台)二、三楼共有三十多个包房,现代欧式装修风格,设施设备高档、主营川(渝)菜、粤菜、湘菜、淮扬菜等。价位中高档 ,是我市营销与管理都好的国家级(五钻)酒家。

重庆民稼餐饮《百年江湖大酒楼》

       具有传承、时尚、风味独特的大酒楼,中华餐饮名店,在渝北、南岸区近半年多来连续开了四家店。主营地道的富于营养、健康的,老百姓都喜欢的重庆江湖菜,菜品特色突出,经济效益好。

 

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三、考察收获

  发展定位——明确企业发展方向,分析当前市场环境,听当地知名企业负责人讲述如何挖掘财富。

  猎获菜品——透彻知名餐饮,大师解析川系特色菜品及锅底研发思路,现场取材制作特色菜品,对话主厨,解疑答惑。

  经营思路——学习了解知名餐饮酒店之星的管理、菜品、服务、等借鉴转型成功案例及如何做出优秀的成绩。

  现场观摩——深入前厅、后厨观摩人员调配、产品管控,快速出品的流水操作线,与考察酒店负责人进行深度探讨。

 

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