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考察活动
中国卓越儒商创新经营总裁(CEO)班  吸取百年文化底蕴精髓  开拓企业未来创造梦想                    主办单位:红日时代儒商商学院                    开学时间:2017年3月24日 吸取百年文化底蕴精髓 BEIJING PEKING 北京大学 开拓企业未来创造梦想 TSINGHUA UNIVERSIT 清华大学 【项目背景】  在互联网经济新常态的背景周期下,通过战略布局,统筹稳增长、促改革、调结构、惠民生、防风险,继续实施“稳健”、“适度宽松”的货币政策为主基调,货币总量保持在12.5%左右的增长,保持流动性合理充裕确保房地产业、金融业的稳定,推动实体经济改革创新与发展。提高企业家开拓创新的能力和方法以及设计运用科学的商业经营模式,实现在企业投资、经营创新等全方面提升。儒商商学院拥有3000多名企业家资源在以清华、北大教学模式和教育资源的基础上为企业家量身定制开发“中国卓越儒商创新经营总裁(CEO)班”课程,突破了传统EMBA班、总裁班等课程体系,课程以经营管理为核心,汇集了中国五千年优秀传统文化,同时汲取了西方现代管理的精华,学贯古今,中西合璧;增设了国家战略新兴产业、互联网金融与投融资、儒商哲学、经典国学等...
发布时间: 2016 - 09 - 26
早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜.  真是  “食在中国,味在四川”。       本期食疗养生专业委员会组织2011年4月赴成都、重庆高端餐饮进行为期8天考察活动。以深入的了解川菜的流行发展趋势与原材材料市场渠道,满足现代食客的饮食需求为中心,开展本次学习考察项目,期间增强企业老总、厨师长之间的沟通与联谊,为企业发展打下良好基础。一、菜品先行       与主厨交流分享菜品研发并现场制作特色菜品及底料配置,参与互动特色川菜讲授,交流分享宝贵经验。    麻辣鲜香的川菜:       川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。     二 、8家企业实战考察成都《大蓉和》——以川菜为根基,融合中、外佳肴之精粹       ”大蓉和”即“大融合”,一如其名,以川菜为根基,融合中、外佳肴之精粹,从当年的民间珍味“瓦缸煨汤”到潮流的经典品牌“大蓉和”成都市餐饮名店、四川省餐饮名店、中国餐饮名店。作为最负盛名的川菜品牌和不折不扣的“人气美食王”,业界对“蓉和现象”的...
发布时间: 2016 - 03 - 27
长沙考察 旗舰店
同位中国辣菜的代表菜系,如果说川菜是“无辣不成饭”的话,那湘菜就是“酸辣两相宜”。与川菜的热烈、张扬不同,湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主,酸寓其中”是湘菜的味觉印象,辣的热情和酸的内敛相互交织,把潇湘之味演绎得淋漓尽致。在全国辣椒消费人口高达5亿的今天,湘菜正以独特的气质和姿态在中国美食舞台独树一帜。       本期食疗专业委员会组织赴长沙6家餐饮为期3天的学习考察活动,近距离体验了解湘菜的内涵与流行趋势,了解行业最新资讯;增强企业老总、厨师长之间的沟通与联谊,为企业开阔经营思路  一、菜品先行       与主厨交流分享菜品研发,并现场制作特色菜品,参与互动特色湘菜讲授,了解餐饮原材料市场。       性烈味辣的湘菜       湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。       湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。       官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。       二、6家企业实战考察《钰樽楼》&...
发布时间: 2016 - 03 - 27
云南是众所周知的山珍王国,野生菌不但是云南百姓餐桌上一道必不可少的佳肴,也早已成为全国各地食客都争相一尝为快的珍馐。更有甚者开发出野生菌创新菜:将野生菌与海鲜相结合,一桌“山珍海味宴”,推起野生菌在餐饮行业的一股新潮流。此次,食疗养生专委会将在“云南野生菌美食节”期间带领大家去美丽的昆明认识野生菌、品味野生菌、领略舌尖上的健康美食!  一、菜品先行      与主厨交流菌类分类、营养价值、烹饪方法并由本地烹饪大师现场演示制作。   色味俱佳的滇菜:       菌味,风味,云南味,云南的饮食文化中,野生菌算是最浓墨重彩的一笔。云南菜也称“滇菜”,云南菜以选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。云南餐饮文化内涵十分丰富,不仅有许多绿色、生态、健康的食材,还有浓郁的少数民族风味。     二、7家企业实战考察《野生菌知识讲座》——由中央国家机关烹饪大赛评委、国家名厨——侯玉瑞老师给大家分享。《新人人酒楼》       作为一家创办于1996年,顾客累积突破600万人的云南本土知名餐饮企业,17年来一直致力于开发美味佳肴,传承美食文化,开创性把海鲜和野生菌,甚至娃娃鱼和野生菌完美地结合在一起,研发出了京葱菌王烧海参、名菌养生佛跳墙、野生菌生焖娃娃鱼、松茸翅鸡宝等十几道创新大菜,成就了云南第一桌真正的“山珍海味宴”。《蔼若春酒楼》       是昆明大滇园美食有限公司旗下品牌,公司成立于1997年 9月,现已拥有两个品牌,“大滇园”与“蔼若春”。旗下...
发布时间: 2016 - 03 - 27
随着国家政策变革,2014年是餐饮酒店业普遍受到影响,很多企业转型走向中档消费,而川菜菜系随着近几年的发展,越来越受食客追捧,为迎合全国餐饮酒店业满足食客的需求,组委会于2014年3月组织赴四川考察。       透彻四川知名标杆企业后厨观摩、交流,通过知名企业家讲解四川餐饮酒店业发展的现状,探讨“企业精神、经营理念变革、产业形态、管理模式、菜品出品、营销方式、发展形态、转型变革”的启示。  一、菜品先行       参观前厅、后厨,烹饪大师现场演示制作过程,分享交流烹饪精髓。                一地有一味,一菜有百味,任何一种菜品的形式都会经历一个漫长的发展过程,川菜自然也不例外。原料的选择和变化,外来手艺的借鉴应用与改造提高,调料的重新搭配与生产,均对川菜产生了重大的影响,这道道佳肴与风味和原料的独特不无关系,再加上各地独特的调味品,川味以它独具特色的魅力,为大多数人所青睐。     二、10家企业实战考察《红杏酒家》       交流十年来始终保持着排队吃饭的管理模式,参观厨房保证质量的快速出品流水操作线,品尝地道川菜。《悟园会所》       成都最具规模的私房菜,品尝以川菜为主的养生膳食,感受亲情式服务模式,观赏江南园林环境庭院流水式装修。《南堂小馆》    &...
发布时间: 2016 - 03 - 27
湖南作为湘菜发源地,美食之城、发展最快的餐饮市场之一,不仅在全国餐饮业拥有稳固的地位,同时也引领着全国餐饮业的发展趋势与步伐。       为此,食疗养生专业委员会,特决定在深入湖南一二三线城市《食在湖南——探索湘菜奥秘,走进长沙、株洲、衡阳考察》。旨在为餐饮酒店业走出去、引进来,培养管理及菜品研发领军人才,帮助企业全面提升核心竞争力。 一、菜品先行       烹饪大师现场取材,现场制作,现场提问,现场解答。     湘菜素有三大特点:1.刀工精妙,形味兼具2.长于调味,酸辣著称3.技法多样,尤重煨   二、8家企业实战考察《继湘美食》       “湘鱼头”在长沙妇孺皆知,传统湘菜味道正宗。董事长罗继湘大师亲自教授店内创新菜、经典湘菜。《57℃湘》       2009司打造创新湘菜铁板烧品牌“57℃湘”第一家店在长沙开业,成为全世界最大的铁板烧餐厅。创新的烹饪方式突破传统湘菜做法,将湘菜以简约、时尚、超口感方式只管呈现给客人,迅速占领大众市场,以创新湘菜为特色,研发为导向,在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱的餐饮企业,此次不仅考察《57℃湘》还附带公司旗下三家品牌《我爱鱼头》、《水货主题餐厅》、《好食上青年餐厅》。《筷乐潇湘》       筷乐潇湘以组庵菜系为基础,整合了地方菜系、名流菜系、素食菜系等多种分支以湘菜形式呈现。其中,又数地方菜最为亮眼,长沙的小炒、浏阳的蒸菜、常...
发布时间: 2016 - 03 - 27
蒙菜作为极具地方特色的餐饮,是北方餐饮浓缩之一,作为一线城市呼和浩特及包头,像个大熔炉一样将各种地方的特色菜肴汇聚于此,让呼市及包头成为蒙菜的中心,吸纳了地域、气候、文化的特点,其地道的食材、地道的烹制方法,又让呼市及包头成为全国闻名的美食之城。       为此,食疗养生专业委员会此次考察团将深入到代表未来餐饮发展趋势的知名蒙餐酒楼,品尝旺销蒙菜,参观最优秀管理模式,对话企业负责人,清晰掌握当下餐饮时代脉搏。旨在为餐饮酒店业走出去、引进来,培养管理及菜品研发领军人才,帮助企业全面提升核心竞争力。  一、菜品先行       现场品尝旺销蒙菜,感受蒙古人的能歌善舞、热情好客,现场学习蒙古佳肴秘制做法。            能歌善舞的蒙古族将食物分为两类,肉制品——“红食”、奶制品——“白食”,饮食习惯则先“白”后“红”,这种称呼极富色彩感和生动性。当你一踏入蒙古包,主人首先会献上香气沁人的奶茶,饮过奶茶,主人会将美酒斟在银碗或金杯中,唱起敬酒歌,款待远方的客人,随后还会为您准备几道丰盛的美食来款待您。      二、8家企业实战考察《伊克奈尔宫》       伊克奈尔宫以经营打造高档蒙元餐饮文化为理念,主打蒙古族各部精品特色菜肴,汇聚地方精品。乾元驿内设的餐饮以高档的纯天然无污染深海鱼和各种有机绿色食品,无公害蔬菜为主要原料,运用精细独特的烹制工艺,使食材自身的营养价值完好的保留,为您奉上一道道珍馐美味的佳肴...
发布时间: 2016 - 03 - 27
天目湖宾馆是一家典型以餐饮带动客房的度假型五星级综合酒店,江苏省十佳旅游饭店,中华餐饮名店,全国餐饮业优秀企业,中国饭店协会授予天目湖宾馆“全国饭店业教育培训基地”等称号。       天目湖宾馆经营的理念是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。顾名思义,就是指为客人提供体贴入微的具有浓郁东方文化风格的优质服务。核心价值:尊重备至、温良谦恭、真诚质朴、乐于助人、彬彬有礼;成功接待过国家政要领导人,像邓小平、胡锦涛、江泽民及外国政要领导人。       天目湖宾馆在酒店业脱颖而出的最大特点是秉持亚洲独有的礼宾风尚为宾客效劳,服务入微,因此,“员工满意”和“客人满意”是宾馆原则的基本出发点,最根本的应该是宾馆一直以来秉承的服务理念——“优质、精细”,要求服务人员要勇于和客人交流,并强调服务体现在点滴,你只要真想为客人服务,只需要走向他,向他微笑,这就是交流,服务有时是不需语言的,这是酒店的精髓所在,感受了服务,就感受了天目湖宾馆。       正是这份殷勤待客之道,让天目湖宾馆的服务傲视同群,在酒店业稳占翘楚地位,但这种服务又不是一成不变的,而是凸显宾馆所在地区的独特文化和风俗,让旅客亲身体验地方情怀;这套核心价值标准让集团旗下各酒店根据所处地区的特点,在日常生活中全情体现天目湖宾馆的待客理念。       董事长史国生总结:持续学习让我们在这个“四高一低”的时代得到了管理上的突破,特别是绩效考核、三标财务管控、优质服务及精细化管理让我们切实提高了企业效益,实战实效。为此,让我们一起走进天目湖,《探索财务管控及精细化服务》;旨在为餐饮酒店业培...
发布时间: 2016 - 03 - 27
淮扬菜作为四大菜系之一,不仅选料严谨,追求本味,尤其宴会文化经过几百年的沉淀特别突出,孕育出了中国十大名宴:如满餐与汉餐(淮扬菜为主轴)相结合的《满汉全席》、风格“高、精、素、补”的《乾隆御宴》、出自名著红楼梦而闻名中外的《红楼宴》、脍炙人口的《三头宴》、体现春意盎然与绿色餐饮理念的《春晖宴》、伴随八怪风雅故事的《扬州八怪宴》、体现古代盐商富甲一方的《卢氏家宴》、以及涵盖了淮扬春季名菜名点的《烟花三月宴》等等。       近年由于餐饮发展趋势引导餐饮企业更加注重大众的消费体验,主题文化酒店、服务于百姓的婚宴酒店应运而生,其中不乏翘楚者,不仅大大满足消费者的需求,也找到在餐饮转型下的立足点。更有百年老店保持着与时俱进的观念,将优良传统技艺发扬传承。       特此,食疗养生专业委员会组织餐饮业精英一同深入江苏知名餐饮企业:寻找特色美味菜肴;学习优秀企业管理;借鉴成功运营模式!  一、菜品先行       淮扬菜注重本味,讲究刀工精细,切丝如发,原料以鲜活为主。深入后厨参观学习,看烹饪大师现场制作精美菜肴。           淮扬菜和其他菜的最大区别在于,不仅可一饱口福,还能一饱眼福。为什么这么说,淮扬菜像一件精美的艺术品,难怪有人只舍得看,不舍得吃。说起淮扬菜的刀工精细,在八大菜系中当数第一,尤以瓜雕享誉四方。有种说法是“味在四川,刀在淮扬”。        二、5家企业实战考察《苏州得月楼》 &...
发布时间: 2016 - 03 - 27
国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内八大菜系,广采集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。而钓鱼台大酒店所制作的一道道菜名平常,却制作精良的国宴菜,在老百姓心目中始终保持一份神秘感,更是追捧其为“台菜”。因其消费高、门槛高,对于大多数老百姓来说有机会品尝正宗国宴菜实属不易,如果在谢师宴、学子宴、婚宴等宴会旺季,将国宴菜搬到自己酒店的餐桌上,隆重推出价格低,高享受的《百姓国宴菜宴会》,必定会吸引众多食客竞相追捧,同时增加企业营销亮点,提高酒店知名度,让百姓为酒店口碑相传。       湖北鄂菜,以烹制淡水鱼鲜技艺见长,有众多的美馔佳肴在国内闻名,是宴会菜单上必不可少的十大菜系之一。为此,十堰市餐饮业协会与食疗养生协会共同邀请十堰市名店名厨,现场教授十道特色湖北名菜,为帮助企业打造最受欢迎宴会菜单更添色彩。  一、现场实操培训班       由钓鱼台大酒店林进大师现场教授10道钓鱼台创新国宴菜,原材料加工、食材搭配、烹饪技法,现场讲解分析。          如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。      二、考察收获1、现场制作20...
发布时间: 2016 - 03 - 27
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