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《泡茄子烧鳝鱼》特色菜品简介

日期: 2016-05-24
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菜品名称

泡茄子烧鳝鱼

文化及历史典故故事

四川泡菜是四川最传统,历史最悠久的一道菜,最早源于商周,兴盛于三国,传说,诸葛亮治军中微服私访,看到四川新繁一代当地人民,做以香料、盐,把新鲜时蔬加清水如土坛,封坛定制,继而推广到全军,兴盛了全川。

主料(克)

净鳝鱼250

配料(克)

泡茄子400克,泡美人椒20克,独蒜10个,藿香5

调料(克)

清油200克,猪油50克,郫县豆瓣5克,泡姜片10克,泡椒15克,姜10克,蒜米5克,白糖2克,醋2克,鸡精3克,味精5克,酱油3克,干花椒2克,八角大料粉共2克,花椒油5

制作过程

1.鳝鱼剁成8CM节,泡菜切一指条,美人椒丁节;

2.锅下混合油,下鳝段爆煸至皮粘,下泡姜、独蒜、花椒在煸,紧接着下郫县豆瓣、泡椒、泡椒节、姜蒜一起炒香上色,加水至半淹,下泡茄子一起调味稍软和起锅、;装盘点缀藿香即可。

菜品特点

泡菜味浓,色泽红亮

 

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