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《麻辣牛肉丝》特色菜品简介

日期: 2016-05-24
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菜品名称

麻辣牛肉丝

文化及历史典故故事

早在明清时期,自贡盐场以牛为主动力采卤集盐,多达3万头,退役的牛就成为盐工们的主食,取牛臀部位大约几十斤的冬瓜牛肉为原料,制成口感麻辣,鲜香,广受大众喜爱的麻辣牛肉丝。

主料(克)

冬瓜棒牛肉250

配料(克)

干海椒丝50

调料(克)

麻辣油100克,姜30克,葱20克,盐50克,香料10克,料酒20克,胡椒5克,白糖50克,芝麻5克,香油5克,花椒面5克,菜籽油200

制作过程

1.牛肉切大块,放入加有姜葱,料酒,香料,盐的白卤水中,煮熟至筷子能插穿。捞出切8CM长的二粗丝;

2.锅上火, 白糖炒成糖色备用;

3.下菜籽油、红油,下牛肉丝,姜,葱,干海椒丝一起煸炒至香,加少许糖色,调味收汁,起锅前放花椒面,香油,味精,花椒油,芝麻,装入托盘放凉即可。

菜品特点

麻辣鲜香, 入口化渣,适宜佐酒

 

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