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《跳水翘角》特色菜品简介

日期: 2016-05-24
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制作单位:英祥锦江国际大酒店        制作人:何伟       

菜品名称

跳水翘角

文化及历史典故故事

沱江盛产翘角,渔民调料少,习惯了水煮,加以简单调料,制作自贡独有技法,活渡改良而成。

主料(克)

翘角600

配料(克)

仔姜50克,小米辣100克,青椒50克,小葱50

调料(克)

250克,料酒50克,泡椒20克,泡菜5克,姜蒜米各25克,糖3克,醋5克,鸡精10克,味精5克,香油2克,花椒油5克,水淀粉10克,花椒、大料、八角各5克,姜块20克,葱段20克,混合油200

制作过程

1.鱼两边开1CM间距,斜花刀抹少许干粉,仔姜切丝,小米辣、青椒切碎,小葱切花备用;

2.清水半锅加姜块、葱段、花椒、大料、八角、盐、化猪油调至味咸,熬出味后下鱼烧开,煮1分钟,小火焖4分钟,捞起装盘;

3.混合油烧至4成,下泡菜、泡椒炒香,下姜蒜米、小米辣、八角、大料炒香,加水一勺,调味下青椒碎、仔姜丝,勾芡,淋入香油、花椒油,撒葱花即可;

菜品特点

鱼肉细嫩,鲜椒、仔姜味浓厚。

营养、食疗

温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

 

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