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深入学习川系菜品——成都—自贡—郫县之行

日期: 2016-05-18
浏览次数: 141

本期食疗养生专委会(北京红日时代)携全国餐饮精英走进四川成都、自贡、郫县,学习、品鉴盐帮菜;了解郫县豆瓣的美味之谜!

 

川菜特点

  

        川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  

       第一站我们考察了成都《李记老味道土菜馆》

 

深入学习川系菜品——成都—自贡—郫县之行

 

店内风格古色古香

 

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店内示范包间

 

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厨师长现场教做特色菜品,学员现场品尝、提问

 

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       第二站我们来到古城自贡《英祥锦江国际酒店》和《尖山土菜馆》,了解学习盐帮菜,并邀请:陈礼德、关富明、张利权、廖世林、候石仲、林仲钦6位国家级烹饪大师盐帮菜名厨现场作答,分享经验。

 

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参观前厅、后厨,拍摄学习上墙制度

 

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现场学习制作特色盐帮热菜15道、凉菜10道

 

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第三站大家早起出发前往郫县,中午抵达颇具特色的《印象泰和园酒店》考察学习。

  

       小桥流水、清雅竹林,一处闹中取静的休闲好去处

 

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适合举行草地婚礼

 

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参观宴会厅、包间、厨房

 

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学习参观后厨上墙制度、物品摆放

 

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边赏美景边学做菜

 

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       学完菜品,大家前往《川菜体验馆》参观学习,了解郫县豆瓣制作工艺流程。

 

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深入学习川系菜品——成都—自贡—郫县之行

       晚上大家回到成都,学习本期最后一家标杆餐饮企业《南堂小馆》,其装修风格简单清新还结合了些许古风,颇有自己的特色。

 

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参观开放式厨房

 

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厨师长现场讲解店内销量最好的菜品并现场解答疑问

 

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本期福利:

 

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  愉快的学习旅程短暂而充实,本期四川考察学习之行已经告一段落,但是学无止境,下一期考察学习我们再见~!

 

 

 

 

 

 

 

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