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News 菜品引进
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称泡茄子烧鳝鱼文化及历史典故故事四川泡菜是四川最传统,历史最悠久的一道菜,最早源于商周,兴盛于三国,传说,诸葛亮治军中微服私访,看到四川新繁一代当地人民,做以香料、盐,把新鲜时蔬加清水如土坛,封坛定制,继而推广到全军,兴盛了全川。主料(克)净鳝鱼250克配料(克)泡茄子400克,泡美人椒20克,独蒜10个,藿香5克调料(克)清油200克,猪油50克,郫县豆瓣5克,泡姜片10克,泡椒15克,姜10克,蒜米5克,白糖2克,醋2克,鸡精3克,味精5克,酱油3克,干花椒2克,八角大料粉共2克,花椒油5克制作过程1.鳝鱼剁成8CM节,泡菜切一指条,美人椒丁节;2.锅下混合油,下鳝段爆煸至皮粘,下泡姜、独蒜、花椒在煸,紧接着下郫县豆瓣、泡椒、泡椒节、姜蒜一起炒香上色,加水至半淹,下泡茄子一起调味稍软和起锅、;装盘点缀藿香即可。菜品特点泡菜味浓,色泽红亮
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称热凉粉主料(克)凉粉300克配料(克)水发木耳60克 水发黄花60克 鲜海带60克鸡汤750克调料(克)盐5克 鸡精5克 味精5克 红油30克 葱花10克 老姜10克 大葱10克 花椒面2克制作过程1. 凉粉切拇指大小丁 海带切相同大小丁 2. 木耳黄花飞水加姜葱鸡汤熬出鲜香味、调味加凉粉煮入味每人每装盘3. 红油、花椒面、葱花跟碟上桌菜品特点鲜美滑嫩、
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