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News 菜品引进
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称牛佛烘肘主料(克)猪肘900克配料(克)当归10克 上海青4颗调料(克)干花椒10克 大料八角各5克 白芷5克 老姜大葱各50克 冰糖50克 红曲米10克 老抽5克 盐20克 鸡精10克 味精5克 啤酒100克 辛香蔬菜300克制作过程1. 猪肘子烧毛洗净飞水、加红曲水老抽上色炸紧皮放入汤桶内2. 锅上火、下香料蔬菜稍炒加汤、啤酒调味、调入冰糖炒成的糖色烘两个半小时捞起装盘3. 上海青飞水围边、原汁勾二流芡淋上菜品特点肥而不腻、老少皆宜
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称生焖两面黄主料(克)水发老豆腐450克配料(克)韭菜25克调料(克)酱豆15克,老抽5克,复合酱30克,高汤250克,鸡精5克,味精3克制作过程1.老豆腐顶刀切块,煎至两面金黄2.砂煲上火烧热,下色拉油至3成油温,下入剁复合酱炒散至香,加入少许老抽上色,掺入高汤,下入煎好的豆腐,加盖中火煨焖,待汤汁快干时,下入韭菜,再次盖上煲盖,随即离火上桌即可注意事项:煎豆腐时,用小火慢煎,以免煎糊菜品特点豆腐金黄软糯,韭菜清香家常味浓郁
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称土法焖仔鲢主料(克)仔鲢500克配料(克)泡青菜100克,大蒜40克,姜丝20克,小米椒片20克,调料(克)海带苗150克,葱花20克,香菜20克,大葱15克,醋3克,色拉油80克制作过程1.将杀好的仔鲢下油锅中下大蒜、小米椒片、姜丝同煎至出味起锅待用。2.取砂锅加入汤料烧开,、大葱节、放入仔鲢烧开小火加盖焖熟,加海带苗加少许醋,洒上葱花、香菜、加盖即成。菜品名称土法焖仔鲢主料(克)仔鲢500克配料(克)泡青菜100克,大蒜40克,姜丝20克,小米椒片20克,调料(克)海带苗150克,葱花20克,香菜20克,大葱15克,醋3克,色拉油80克制作过程3.将杀好的仔鲢下油锅中下大蒜、小米椒片、姜丝同煎至出味起锅待用。4.取砂锅加入汤料烧开,、大葱节、放入仔鲢烧开小火加盖焖熟,加海带苗加少许醋,洒上葱花、香菜、加盖即成。
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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制作单位:英祥锦江国际大酒店        制作人:何伟       菜品名称跳水翘角文化及历史典故故事沱江盛产翘角,渔民调料少,习惯了水煮,加以简单调料,制作自贡独有技法,活渡改良而成。主料(克)翘角600克配料(克)仔姜50克,小米辣100克,青椒50克,小葱50克调料(克)盐250克,料酒50克,泡椒20克,泡菜5克,姜蒜米各25克,糖3克,醋5克,鸡精10克,味精5克,香油2克,花椒油5克,水淀粉10克,花椒、大料、八角各5克,姜块20克,葱段20克,混合油200克制作过程1.鱼两边开1CM间距,斜花刀抹少许干粉,仔姜切丝,小米辣、青椒切碎,小葱切花备用;2.清水半锅加姜块、葱段、花椒、大料、八角、盐、化猪油调至味咸,熬出味后下鱼烧开,煮1分钟,小火焖4分钟,捞起装盘;3.混合油烧至4成,下泡菜、泡椒炒香,下姜蒜米、小米辣、八角、大料炒香,加水一勺,调味下青椒碎、仔姜丝,勾芡,淋入香油、花椒油,撒葱花即可;菜品特点鱼肉细嫩,鲜椒、仔姜味浓厚。营养、食疗温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称葱香鲫鱼主料(克)鲫鱼两条300克配料(克)泡美人椒10克,大葱50克,老姜30克调料(克)葱油50克,盐5克,鸡精5克,味精5克,香油5克,料酒5克,胡椒3克制作过程1.鲫鱼洗净,加姜、葱、料酒、盐、胡椒腌制30分钟;2.开油锅升至7成油温,下鲫鱼,炸至发黄,皮酥,捞起;3.下姜、葱、泡美人椒节煸香,加鲜汤调味,下鲫鱼小火收至水份即干,调入味精、香油,收汁起锅放凉,改刀装盘即可。菜品特点肉嫩骨酥,葱香十足营养、食疗鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用、
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称红糖糍粑主料(克)糯米250克配料(克)红糖50克 豆沙50克调料(克)鸡蛋1个 面包糠150克制作过程1. 糯米泡涨蒸好、取一半放入抹油的托盘压平、豆沙压成薄片放中间、再放另一半糯米压成4CM厚三文治样2. 放入冰箱冻硬后切成6CM场的厚片沾蛋液面包糠四成油温炸至金黄装盘3. 红糖熬化跟碟上桌菜品特点外稣内软、红糖味浓
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称火爆腰花主料(克)猪腰2个配料(克)韭黄200克,仔姜丝40克,小米辣30克调料(克)①干花椒1克,郫县豆瓣4克,泡海椒6克,姜蒜米各15克,②盐2克,鸡精5克,味精5克,白糖1克,醋3克,水淀粉10克,花椒面2克, ③清油30克,猪油20克制作过程1.猪腰片尽腰臊,改凤尾花刀,韭黄改切节,小米辣切碎,仔姜切丝备用;2.腰花码味,上浆,加调料①;3.韭黄,姜丝,小米辣放同一码碗,加调料②;4.锅上火,加清油,猪油,烧至5成油温,下腰花炒散籽,下韭黄炒热即可。菜品特点腰花脆嫩,家常味浓
作者: 本菜品出自成都《李记老味道》
发布时间: 2016 - 05 - 23
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菜品名称功夫烧白主料(克)烧白一份配料(克)粉蒸红苕400克调料(克)葱花2克,蒜苗花2克,洋葱粒20克,大蒜粒20克制作过程1.黑煲置火上,下油烧热,下大蒜、洋葱略炒香,下蒸好的红苕,略炒堆起后,将蒸好的烧白汁水淋于周边,烧白扣于其上,加少许汤加盖焖制汁水块干时,洒上蒜苗花在焖至汁水干后洒上葱花,加盖即成。菜品特点烧白耙糯,红苕甜香腻人,烹饪手法独到新颖
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发布时间: 2016 - 05 - 23
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菜品名称生焖粉丝主料(克)水发粉丝300克配料(克)莲白丝70克,肉沫50克调料(克)葱花2克,老抽9克,色拉油40克,复合酱30克,高汤400克,鸡精5克,味精3克。制作过程1.粉丝用清水浸泡至软,剪成长节待用2.锅上火烧热,下色拉油至3成油温,下入剁细的肉末炒散至水分待干时,加入老抽上色,调入豆瓣酱同炒出香味,加入味精,起锅前加入剁细的金钩即成肉绍3.砂锅置于煲仔炉上加入高汤下入肉绍、老抽、蚝油、鸡精味精烧沸后加入粉丝煨制,待汤汁将干浓稠时,加入连白丝同炒,中火收汁至汁干亮油,撒上葱花即成注意事项:粉丝需冷水浸泡至软,不应菜品特点莲白脆爽,粉丝酱香味浓,色泽分明
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称农家茄子主料(克)紫皮茄子500克配料(克)小米辣40克,小青椒120克,苦藠20克调料(克)盐3克,清油50克,猪油20克,葱油20克,鸡精2克,味精2克,鸡汁3克,水淀粉5克,香油3克,白糖2克,蒜米10克制作过程1.茄子一剖二斜切1CM片,青椒红椒切碎,苦藠切碎;2.锅下混合油,烧至5成下茄子煸炒至吐油发软,下红椒碎,蒜米稍炒,加水300克调味,加青椒碎收汁勾芡,淋香油,明油起锅装盘。菜品特点儿时记忆,清香味浓
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