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News 菜品引进
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称风味凉皮主料(克)凉皮250克配料(克)葱花3克,面筋30克调料(克)红油50克,味精3克,白糖2克,醋2克,姜蒜水20克,花椒面2克,复制酱油10克制作过程1.凉皮切10CM长一指条,装碗,上面撒面筋;2.调料放入碗内打匀,淋汁,撒葱花即可。菜品特点滑爽麻辣,回味悠长
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发布时间: 2016 - 05 - 18
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本期食疗养生专委会(北京红日时代)携全国餐饮精英走进四川成都、自贡、郫县,学习、品鉴盐帮菜;了解郫县豆瓣的美味之谜! 川菜特点          川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。         第一站我们考察了成都《李记老味道土菜馆》  店内风格古色古香   店内示范包间   厨师长现场教做特色菜品,学员现场品尝、提问             第二站我们来到古城自贡《英祥锦江国际酒店》和《尖山土菜馆》,了解学习盐帮菜,并邀请:陈礼德、关富明、张利权、廖世林、候石仲、林仲钦6位国家级烹饪大师盐帮菜名厨现场作答,分享经验。  参观前厅、后厨,拍摄学习上墙制度        现场学习制作特色盐帮热菜15道、凉菜10道    第三站大家早起出发前往郫县,中午抵达颇具特色的《印象泰和园酒店》考察学习。         小桥流水、清雅竹林,一处闹中取静的休闲好去处    ...
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称鸡豆花主料(克)鸡胸肉50克配料(克)鸡蛋清15个,鸡汤250克(高汤清汤),豆尖10根调料(克)盐5克,味精3克,枸杞1克制作过程1.鸡胸打茸,调入蛋清,清汤至二流;2.高压锅加水三分之一烧开,下鸡肉茸烧开搅匀,加盖焖3分钟;3.装盘点缀豆尖,枸杞即可。菜品特点营养鲜美,细腻可口,色泽如雪
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发布时间: 2016 - 03 - 27
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国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内八大菜系,广采集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。而钓鱼台大酒店所制作的一道道菜名平常,却制作精良的国宴菜,在老百姓心目中始终保持一份神秘感,更是追捧其为“台菜”。因其消费高、门槛高,对于大多数老百姓来说有机会品尝正宗国宴菜实属不易,如果在谢师宴、学子宴、婚宴等宴会旺季,将国宴菜搬到自己酒店的餐桌上,隆重推出价格低,高享受的《百姓国宴菜宴会》,必定会吸引众多食客竞相追捧,同时增加企业营销亮点,提高酒店知名度,让百姓为酒店口碑相传。       湖北鄂菜,以烹制淡水鱼鲜技艺见长,有众多的美馔佳肴在国内闻名,是宴会菜单上必不可少的十大菜系之一。为此,十堰市餐饮业协会与食疗养生协会共同邀请十堰市名店名厨,现场教授十道特色湖北名菜,为帮助企业打造最受欢迎宴会菜单更添色彩。  一、现场实操培训班       由钓鱼台大酒店林进大师现场教授10道钓鱼台创新国宴菜,原材料加工、食材搭配、烹饪技法,现场讲解分析。          如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。      二、考察收获1、现场制作20...
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称家常绍子海参主料(克)党皮海参250克配料(克)大葱30克,五花肉粒100克,芽菜30克,蒜苗粒,西兰花4朵,泡椒3克调料(克)郫县豆瓣20克,姜蒜各15克,白糖4克,醋3克,香油5克,花椒油5克,水淀粉10克,盐20克,鸡精5克,味精5克,混合油200克制作过程1.海参切一指条,五花肉切小粒,大葱切寸节,西兰花改刀;2.西兰花飞水围成一圈;3.海参飞水,混合油烧至4成,下肉粒,芽菜稍煸,再加郫县豆瓣、姜蒜米,炒香加鲜汤,调味加入海参,大葱一起烧至入味时,淋入香醋、香油、花椒油,勾芡,淋明油,起锅装入围有西兰花的盘中即可。菜品特点口感软糯,家常味浓郁
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称开胃菊花鱼主料(克)乌鱼800克配料(克)泡酸菜20克,野山椒20克(带水),银芽50克,番茄30克,柠檬片3片,黄灯笼椒酱10克,鸡蛋清1个,淀粉15克,芹菜粒15克调料(克)盐2克,鸡汁2克,酸辣鲜露2克,糖2克,味精3克,葱油50克制作过程1.乌鱼宰杀不去皮,片下鱼肉,皮朝下改成菊花刀块,码味上浆,待用,番茄切块;2.加水调味,银芽飞水垫底,下乌鱼片滑散,捞起;3.下葱油,加泡酸菜,黄灯笼椒酱炒香,加鲜汤,调入野山椒,柠檬片及鸡汁,酸辣鲜露,下雨花煮入味,撒芹菜粒,番茄块,调入味精起锅装入垫有银芽的盘内。菜品特点造型美观,酸爽可口
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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主料(克)去皮兔肉250克配料(克)干海椒节100克,姜50克, 葱40克,干花椒50克调料(克)盐4克,胡椒粉1克,大料、八角2克,红油50克,菜籽油50克,白酒5克,白糖5克,醋3克,味精6克制作过程1.兔剁成丁(1.2CM见方)加姜、葱、白酒、胡椒、盐腌30分钟;2.开油锅升至7成油温,炸至兔肉表面淡黄;3.干花椒用热水飞一下,锅上油加姜、葱、大料、八角、花椒、兔肉、辣椒节一起煸炒至香,下水至快淹过兔肉,调味转小火,收至快干时,加红油、香油、醋、味精收干起锅放凉,装盘即可。菜品特点麻辣鲜香
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称麻辣牛肉丝文化及历史典故故事早在明清时期,自贡盐场以牛为主动力采卤集盐,多达3万头,退役的牛就成为盐工们的主食,取牛臀部位大约几十斤的冬瓜牛肉为原料,制成口感麻辣,鲜香,广受大众喜爱的麻辣牛肉丝。主料(克)冬瓜棒牛肉250克配料(克)干海椒丝50克调料(克)麻辣油100克,姜30克,葱20克,盐50克,香料10克,料酒20克,胡椒5克,白糖50克,芝麻5克,香油5克,花椒面5克,菜籽油200克制作过程1.牛肉切大块,放入加有姜葱,料酒,香料,盐的白卤水中,煮熟至筷子能插穿。捞出切8CM长的二粗丝;2.锅上火, 白糖炒成糖色备用;3.下菜籽油、红油,下牛肉丝,姜,葱,干海椒丝一起煸炒至香,加少许糖色,调味收汁,起锅前放花椒面,香油,味精,花椒油,芝麻,装入托盘放凉即可。菜品特点麻辣鲜香, 入口化渣,适宜佐酒
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称麻辣土鸡脚主料(克)跑山鸡脚250克配料(克)侧耳根50克,姜葱各30克,花椒、大料、八角、料酒各5克调料(克)红油40克,盐1克,鸡汤30克,白糖3克,醋2克,花椒面2克,姜汁5克,蒜泥5克,香油2克,花椒油3克制作过程1.鸡加姜、葱、料酒、花椒、大料、八角,煮5分钟关火焖至凉;2.侧耳根垫底,鸡脚去骨改刀盖面;3.调味调成味汁,随菜上桌淋汁。菜品特点麻辣鲜香,脆爽与软糯相结合
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发布时间: 2016 - 05 - 24
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菜品名称美味恐龙蛋主料(克)盐蛋3个,皮蛋2个, 鸡蛋1个配料(克)大枣10克调料(克)鲜味宝3克制作过程1.盐蛋上端敲小口,沥出蛋清;2.大枣切粒,皮蛋切丁,和鸡蛋清、鲜味宝调入盐蛋清中;3.将调好的蛋清再装入咸鸭蛋壳内,用保鲜膜包好,上笼蒸8分钟;4.冷却后改刀装盘即可。菜品特点口感丰富,造型美观
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