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News 菜品引进
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发布时间: 2016 - 05 - 18
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本期食疗养生专委会(北京红日时代)携全国餐饮精英走进四川成都、自贡、郫县,学习、品鉴盐帮菜;了解郫县豆瓣的美味之谜! 川菜特点          川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。         第一站我们考察了成都《李记老味道土菜馆》  店内风格古色古香   店内示范包间   厨师长现场教做特色菜品,学员现场品尝、提问             第二站我们来到古城自贡《英祥锦江国际酒店》和《尖山土菜馆》,了解学习盐帮菜,并邀请:陈礼德、关富明、张利权、廖世林、候石仲、林仲钦6位国家级烹饪大师盐帮菜名厨现场作答,分享经验。  参观前厅、后厨,拍摄学习上墙制度        现场学习制作特色盐帮热菜15道、凉菜10道    第三站大家早起出发前往郫县,中午抵达颇具特色的《印象泰和园酒店》考察学习。         小桥流水、清雅竹林,一处闹中取静的休闲好去处    ...
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发布时间: 2016 - 03 - 27
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国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内八大菜系,广采集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。而钓鱼台大酒店所制作的一道道菜名平常,却制作精良的国宴菜,在老百姓心目中始终保持一份神秘感,更是追捧其为“台菜”。因其消费高、门槛高,对于大多数老百姓来说有机会品尝正宗国宴菜实属不易,如果在谢师宴、学子宴、婚宴等宴会旺季,将国宴菜搬到自己酒店的餐桌上,隆重推出价格低,高享受的《百姓国宴菜宴会》,必定会吸引众多食客竞相追捧,同时增加企业营销亮点,提高酒店知名度,让百姓为酒店口碑相传。       湖北鄂菜,以烹制淡水鱼鲜技艺见长,有众多的美馔佳肴在国内闻名,是宴会菜单上必不可少的十大菜系之一。为此,十堰市餐饮业协会与食疗养生协会共同邀请十堰市名店名厨,现场教授十道特色湖北名菜,为帮助企业打造最受欢迎宴会菜单更添色彩。  一、现场实操培训班       由钓鱼台大酒店林进大师现场教授10道钓鱼台创新国宴菜,原材料加工、食材搭配、烹饪技法,现场讲解分析。          如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。      二、考察收获1、现场制作20...
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